¿ Como preparo el Locro del 1 de Mayo ?

Receta de Locro para 30 personas

Tapa de pecho 3 Kg
Rabo 3 Kg
Tripa 1.5 Kg
Hueso salado 1.5 Kg
Patitas de cerdo 2 Kg
Cuero de chancho 1.5 Kg
Chorizo colorado 6
Panceta ( opcional ) 500 gr
Poroto 1.5 Kg
Maíz 1.5 Kg
Zapallo 4 Kg

Remojar el maíz y el poroto un día antes
Hervir las patitas de cerdo y el cuerito de chancho , una vez hervido el cuero cortarlo en tiras de 1 CM de grosor y 4 CM de largos aprox . Y reservar
Lavar la tripa , hervirla , cortar en rodajas finas y reservar
Enjuagar el hueso salado y reservar .
Cortar la tapa de pecho en cubos de 3 x 3 aprox .
Hervir los chorizos colorados , cortar en rodajas finas y reservar.
Poner a hervir el zapallo y una vez q largue el primer hervor agregar el maíz y el poroto . Dejar cocinar unos 40 minutos y agregar la tapa de pecho el rabo y el hueso salado . Dejar hervir por una hora aproximadamente siempre revolviendo de a ratos y agregar el cuero de chancho, las patitas de cerdo , la tripa , el chorizo colorado y la panceta . Condimentar a gusto y cocinar hasta q se consiga la consistencia deseada.