En sus orígenes, el escabeche era un método de conservación elaborado con sustancias ácidas como el vinagre o el vino, que servía para alargar la vida útil de los alimentos.

Los historiadores creen que su origen data del siglo III y se remonta al Imperio Romano. Sin embargo, esta técnica no apareció mencionada en una obra hasta mucho después, con la publicación de Las mil y una noches en el siglo IX. Habría que esperar otros cuantos siglos, hasta 1525, para que apareciese citada en una obra española: el libro de guisados de Ruperto de Nola.

Es fácil entender la importancia que tenía el escabeche en la antigüedad, cuando el ácido y la sal eran los únicas formas de conservar los alimentos y el frigorífico estaba aún muy lejos de inventarse. Pero, ¿por qué ha llegado el escabeche al actualidad, si su principal función ya no es necesaria? Sencillo: porque tiene el poder de llenar los alimentos de aroma y sabor, y de darles una textura única, muy difícil de conseguir mediante otros métodos.

Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut. 

Ingredientes: 

• 2 zanahorias
• 2 cebollas medianas
• 1 morrón (del color que prefieran)
• Pimienta en grano
• 1 hoja de Laurel
• Sal
• Vinagre
• Azúcar

PREPARACIÓN: 

• Cortar los vegetales en juliana e incorporarlos todos junto con el laurel, la pimienta y la sal, en una ollita.
• Vinagreta: En una jarra poner 1 taza de vinagre y 2 tazas de agua. A esto agregarle 2 cucharadas soperas de azúcar.
• Incorporar la vinagreta anterior a los vegetales y ponerlos a hervir a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente o hasta que la zanahoria esté cocida. Servir frio.

Les gustaría una variante exquisita? Hagan una capa de verduras, pongan unas rodajas del pez que más les guste, o los mariscos de su preferencia, cúbranlos con otra capa de verduras y completen con la vinagreta ya mencionada en el paso 2. Ahora SIN REVOLVER nada, vamos a dejar cocinando a fuego lento hasta que las zanahorias estén cocidas, y cuando se enfríe y repose un par de horas, me cuentan.

Los leo!

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