Recetas para compartir: Pollo a la Naranja

El pollo a la naranja es un plato originario de Hunan. La gastronomía de Hunan, algunas veces llamada comida de Xiang, consiste de las cocinas de la región del río Xiang, el Lago Dongting y la provincia occidental de Hunan en China.

La gastronomía de Hunan es una de las ocho cocinas regionales de China y es bien conocida por su sabor picante, aroma fresco y color oscuro. Las técnicas comunes de cocina incluyen cocer, freír, cocción a fuego lento y ahumar. Debido a la alta producción agrícola, los platos de Hunan son muchos y muy variados.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 Pechuga de pollo (grande)
• El jugo de 1 naranja grande (o 2 medianas)
• 1 Cebolla morada
• 1 Diente de ajo
• 25 ml Salsa de soja
• 5 ml Vinagre de manzana
• 15 ml Miel
• 1 cucharada de Maizena
• 1 gr de Aji molido
• 20 ml de Vino blanco
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra o de girasol
• Cebollín de verdeo o perejil fresco (a elección)

Preparación:

1. Pasar primero las pechugas de pollo por papel de cocina. Retirar los posibles excesos de grasa y cortar en piezas de un bocado más o menos procurando el mismo tamaño. Salpimentar ligeramente. Picar la cebolla morada y el diente de ajo.
2. Exprimir el jugo de la naranja en un jarrito o bowl, procurando recoger también la pulpa que caiga. Añadir el diente de ajo picado, la salsa de soja, el vinagre, la miel, la maizena, el vino blanco, el ají molido y la pimienta negra. Batir todo bien.
3. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear la cebolla morada unos minutos hasta que se transparente. Incorporar el pollo a fuego fuerte y saltear durante unos minutos, hasta que se dore bien. Añadir la salsa, repartiéndola bien, y llevar a ebullición. Bajar la temperatura a fuego bajo y dejar cocinar unos 10 minutos más, o hasta que espese. Corregir de sal y añadir un poco de cebollín de verdeo o perejil picado.

Sugerencia de la casa: Para esta receta tan llena de sabores, recomiendo enfáticamente maridarla con un vino blanco. En este caso, debo citar al estimado Sommelier Salteño Rodrigo Roberts (Creador de “Sinfonias Wines” y dueño de la marca de vinos “Sinfonias de RR”, además de Instructor, Columnista Informativo del mundo vitivinícola, entre otras actividades) quien el pasado lunes en el programa #Cacharpayeros sugirió el vino Cafayateño Sugar Daddy. Un vino blanco que según el propio Rodrigo “Es dulce, de elevada acidez, cuerpo medio, súper fresco y frutal y de nivel alcohólico bajo”, a mi criterio un acompañamiento ideal para esta ocasión.

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¡BUEN PROVECHO!