¡HOY ES 29 de ÑOQUIS! Te enseñamos a hacer ñoquis de calabaza con salsa Fileto

Los ñoquis son un tipo de pasta italiana. Se elaboran con papas, harina (puede ser de maíz, castaña, pulpa de calabaza, de espinaca, etc.) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friul-Venecia Julia y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

 La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII D.C. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29 de julio, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. Es costumbre dejar un billete debajo del plato para poder atraer de esta forma suerte y prosperidad al comensal.

Otra versión mucho más extendida de la historia de por qué se consumen ñoquis de forma tradicional el día 29 hace referencia a que esa fecha, al ser uno de los últimos días del mes, las personas de pocos recursos (las que cobran a principios de mes su sueldo) no tenían dinero más que para comer lo que estuviera hecho de las materias primas más baratas.

INGREDIENTES

PARA LOS ÑOQUIS

• 800 gr de calabaza
• 250 gr de harina
• 1 yema de huevo
• 150 gr de queso fresco
• 150 gr de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva, mezcla, o el de nuestra preferencia.

(NOTA: Para la versión sin TACC, reemplazar la harina por Maizena o harina integral de arroz y listo!)

PARA LA SALSA FILETO

• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• Aceite (de oliva o mezcla, a elección)
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)
• 1 cda de pimentón
• 1 cda. de puré de tomates (opcional)

PREPARACIONES

ÑOQUIS

1. Cocinar la calabaza al horno, al vapor o al microondas. No debe ser hervida así no absorbe agua. Debe quedar lo más seca posible.
2. Hacer un puré de calabaza y cuando esté tibio, agregar la yema, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la harina tamizada (o Maizena o la alternativa que hayamos elegido en el caso de querer una pasta libre de gluten). En lo posible, no usar tanto las manos para no pasarle calor. Unirlo con un cornet o una espátula hasta conseguir un bollo bien homogéneo.
3. Formar choricitos y darle la forma a los ñoquis con un tenedor o una ñoquera enharinada.
4. Hervir por unos minutos, hasta que floten.
5. Colocar en una fuente con una capa de salsa (Fileto, en éste caso) en la base y luego ponerle el resto de la salsa por encima. Agregarle el queso y gratinar en horno fuerte.

SALSA FILETO

1. Cortar el ajoen láminas finas. Saltearlo en aceite de oliva caliente. Que no llegue a dorarse.
2. Agregar los tomates, cortados en cubitos pequeños. Revolver y esperar a que el tomate comience a perder su color rojo intenso. Serán unos 5 minutos.
3. En ese momento, salpimentar y, si decidieron hacerlo, agregar el puré de tomates y el pimentón. Cocinar por 5 minutos mas y listo!

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¡BUEN PROVECHO!