RECETAS GOURMET EN CASA: SALMON ROSADO AL HORNO

El salmón ha sido parte de la dieta humana desde tiempos remotos. Se cree que los primeros registros de consumo de salmón datan de hace más de 5.000 años en las costas de Escandinavia y América del Norte. Las tribus indígenas de la región del Pacífico, como los nativos americanos y los inuit, han dependido del salmón como fuente de alimento y recurso vital durante siglos.

En la antigua Roma, el salmón era considerado un manjar y se servía en las mesas de los emperadores. Durante la Edad Media, el salmón era tan valioso que se llegó a utilizar como moneda de cambio en algunas regiones de Europa. Con el tiempo, el salmón se ha convertido en un ingrediente muy apreciado en la cocina de todo el mundo, desde los países nórdicos hasta Japón, pasando por Estados Unidos, Canadá y Chile.

Hoy en día, el salmón se encuentra disponible en la mayoría de los supermercados y pescaderías, tanto fresco como congelado, lo que lo hace accesible para su consumo en cualquier época del año. Su popularidad sigue en aumento debido a su versatilidad en la cocina y a sus propiedades nutricionales.

El salmón es un alimento muy apreciado y versátil en la gastronomía de todo el mundo. Su sabor distintivo y su textura jugosa lo convierten en un ingrediente popular en muchas culturas culinarias. En países como Noruega, Escocia, Canadá y Estados Unidos, el salmón es considerado un tesoro nacional y se consume de diversas formas: ahumado, a la parrilla, al horno y en sushi, entre otros.

En la cocina escandinava, el gravlax es una preparación tradicional de salmón crudo curado en sal, azúcar y eneldo. En Japón, el salmón fresco es utilizado en sushi y sashimi, mientras que en la cocina francesa, se utiliza para preparar platillos como el salmón en costra de hierbas.

Además de su importancia en la gastronomía, el salmón también tiene un significado cultural en algunas comunidades indígenas. Por ejemplo, en la cultura de los nativos de la costa noroeste de América del Norte, el salmón es considerado un símbolo de abundancia y sostenibilidad, y su pesca es un evento comunitario muy importante.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 1 Filete de Salmón Rosado
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• Papel aluminio
• Crema de Leche (cantidad a gusto)
• Manteca (cantidad a gusto)
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 4 Papas medianas

PREPARACIÓN

1. Extender una cantidad necesaria del papel aluminio en una asadera para horno, de tal forma que pueda albergar a nuestro filete dentro y debe poder plegarse por encima para formar un paquete. El objeto del mismo es resguardar nuestro filete y al resto de los ingredientes sin que se pierda líquido una vez que se empiece a cocinar, ya que el mismo debe quedar perfectamente cerrado a la hora de ser introducido en el horno.
2. Sobre el centro del papel aluminio que cortamos anteriormente, colocar nuestro filete de Salmón. Le ponemos cubitos de manteca (de más o menos 1cm de espesor) distribuidos a lo largo del filete.
3. Cortamos la cebolla y el tomate en rodajas y vamos poniéndolas por porción “imaginaria” del filete, es decir, imaginamos cuántas porciones van a salir del mismo y sobre cada una ponemos una rodaja de tomate y un poco de cebolla.
4. Salpimentamos a gusto y procedemos a cerrar nuestro paquete. Aconsejo arrancar por los bordes, haciendo pliegues fuertes para que no se vayan a desarmar por acción del vapor que se acumulará durante el proceso de cocción en el horno. La idea es que nuestro Salmón se cocine en sus jugos y con sus vapores, de ésta forma vamos a poder apreciar al máximo el maravilloso sabor de la carne.
5. Llevamos a horno medio, precalentado entre 180° y 200°, y vamos a cocinar de la siguiente forma: cuando el paquete se infle como un globo dentro del horno, vamos a contar 3 minutos a partir de ahí, y lo vamos a retirar del horno cumplido ese tiempo. Recordemos que el Salmón tiene una cocción corta, de más o menos 13 – 15 minutos y la idea es poder cuidar al máximo de nuestra carne para poder disfrutar de su sabor sin perder calidad ni estropearla por sobre cocción.
6. Sacamos del horno y con mucho cuidado vamos a abrir el papel aluminio para poder porcionar y servir nuestro Salmón. ADVERTENCIA: dentro del paquete hay vapor a alta temperatura! Manipúlese con los recaudos que estipule pertinentes para no sufrir quemaduras!
7. Al servir, colocar crema de leche a gusto sobre la porción de Salmón, y acompañar con puré de papas o papas fritas. A disfrutar!!

IMÁGENES AUTORIA DEL CHEF BORIS:

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¡BUEN PROVECHO!