Recetas Cacharpayeras: te enseñamos a hacer un rico pastel de papas

El tradicional pastel de papas argentino en realidad tiene sus orígenes en Europa, específicamente en Irlanda y Reino Unido. El “shepherd’s pie” (Pastel del pastor), también conocido como “cottage pie”, es una comida típica de la región y se prepara de manera muy similar al icónico plato criollo: lleva carne, verduras, salsa de tomate, puré y queso.

El denominado “Cottage Pie”, es el pastel rústico elaborado con carne de ternera con mucha popularidad desde el siglo XVII en Inglaterra. Este típico plato de las islas británicas, fue el primero en vincular la preparación de carne picada, cebolla y ajo, con una gran corteza de puré de papa por encima del relleno.

Esta receta tuvo sus variantes con el tiempo, como el shepherd’s pie hecho con carne de cordero. El término Cottage se refiere a la población rural del Reino Unido, que en el Siglo XVIII preparaba sus alimentos con los ingredientes que podían cultivar o cazar. A medida que pasaron los años, el plato ganó terreno en la clase baja y media de las ciudades urbanas inglesas.

Al pasar los años, el pastel de papas se convirtió en un clásico de la gastronomía argentina que se puede encontrar como protagonista en las mesas a lo largo y ancho del país.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1,5 kilos de papas
• 500 gramos de carne picada
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1 morrón rojo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100gr de aceitunas verdes
• 4 huevos
• 200 gramos de queso rallado
• Aceite (cantidad necesaria)
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Pelar las papas y cortarlas en pedazos grandes. Ponerlas a hervir en una olla con agua y sal hasta que estén bien cocidas.
2. Escurrir las papas. En la misma olla que se cocinaron, aplastarlas hasta obtener un puré. Añadir sal y pimienta al gusto.
3. Cocinar los huevos hirviéndolos 10 minutos desde que el agua rompe el hervor. Pasado ese tiempo, colocar en agua fría para poder pelar y cortarlos evitando quemaduras. Reservar.
4. Descarozar las aceitunas y cortarlas en 4 o 5 gajos verticales. Reservar.
5. Picar la cebolla, el ajo y el morrón.
6. En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio.
7. Añadir la cebolla, el morrón y el ajo, saltear hasta que estén dorados. Agregar la carne picada y cocinar bien hasta que quede marrón. Continuar cocinando hasta que estén tiernos.
8. Añadir el tomate concentrado, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca.
9. Una vez terminado el proceso anterior, incorporar los huevos cortados en trozos no muy pequeños y las aceitunas, y revolver para integrar todo.
10. Precalentar el horno a 180 °C.
11. Ponerle manteca o aceite a un molde rectangular para evitar que el pastel se pegue. Colocar una capa de puré de papas en el fondo del molde, extendiéndolo de manera uniforme.
12. Luego, intercalar una capa de relleno de carne con una capa de puré hasta que se terminen los ingredientes. Finalizar con una capa de puré de papas.
13. Agregar queso rallado en la capa superior. Llevar al horno durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la capa superior esté dorada.
14. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos para luego servirlo mientras esté caliente.

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¡BUEN PROVECHO!