Recetas cacharpayeras: te enseñamos a preparar Filet Mignon con reducción de vino tinto y aceto balsámico

Foto ilustrativa. Créditos a su autor

Origen
El filet Mignon responde a los filetes que se cortan de la punta estrecha del solomillo (generalmente se les da la forma de triángulo). Está considerado por muchos como el filete más elegante de todos. Es muy blando y dulce, pero carece del sabor de un filete con hueso.
No solo es un corte de carne, sino un símbolo de la evolución de la cocina sofisticada. Con una historia rica y una tradición culinaria que se remonta a siglos atrás, este corte de carne proviene del extremo más pequeño del lomo de la res, conocido por su ternura y textura suave. Su origen etimológico se encuentra en el francés, donde “Mignon” significa “pequeño” y “filet” se refiere a un “corte de carne”, describiendo perfectamente el tamaño y la delicadeza de este corte.
Este plato comenzó a ganar popularidad en Francia durante el siglo XIX. Los chefs franceses buscaban cortes de carne que fueran tiernos y fáciles de preparar, y el filete Mignon se ajustaba a estos criterios. Gracias a su textura, no requiere largos tiempos de cocción ni métodos complicados para alcanzar un nivel óptimo de sabor. Esto lo convirtió en una opción preferida entre los cocineros profesionales y, eventualmente, entre los hogares franceses.
La preparación tradicional implicaba sazonar ligeramente el corte con sal y pimienta, y luego cocinarlo en una sartén caliente con manteca. Esta técnica sencilla permitía que la carne mantuviera su ternura natural y resaltara su sabor puro. Con el tiempo, la receta básica se fue adaptando y se le añadieron salsas como la bordalesa o la bearnesa, que complementaban la carne sin opacar su sabor.
Las características del filete Mignon lo diferencian de otros cortes de carne. Su tamaño pequeño y su falta de grasa intramuscular lo hacen especialmente tierno, aunque también significa que tiene un sabor menos intenso comparado con cortes más marmoleados como el Rib-Eye. Sin embargo, su suavidad y la capacidad de absorber sabores lo convierten en una base ideal para una variedad de platos. Su textura casi sedosa, cuando se cocina adecuadamente, ofrece una experiencia culinaria que pocos cortes pueden igualar.

Ingredientes (para quedar como un duque con tu pareja)

• 2 solomillos de ternera

• 80 ml de vino tinto

• 80 ml de aceto balsámico

• 20 gr de manteca

• 2 dientes de ajo

• Sal y pimienta a gusto

• 1 ramita de tomillo fresco

• 1 ramita de romero fresco

Guarnición:

• 4 papas medianas

• 60 ml de aceite

• 1 cucharada de ajo en polvo

• ½ cucharada de cebolla en polvo

• 1 cucharada de pimentón

• 1 cucharadita de ají molido

• 2 cucharaditas de sal

• ½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Como suelo decir, me gusta mucho que podamos aprender respecto de los tiempos que nos llevan las diferentes cocciones. Un plato suele ser una combinación de diferentes preparaciones que demandan tiempos diferentes de cocción y la idea siempre es que las mismas sean finalizadas casi simultáneamente. En éste caso tenemos papas como guarnición y debemos tomar en cuenta que la papa demanda un tiempo de cocción por encima de los 25/30 minutos, por lo tanto, vamos a comenzar por aquí, para que podamos usar el tiempo que demande la cocción de las papas para prepara r nuestra proteína.

Papas Especiadas:

1. Lavar y pelar las papas y cortarlas en gajos de no más de 2 o 3 cm de ancho.

2. En un bowl grande poner el aceite junto con todas las especias secas y mezclar bien.

3. Agregar las papas al bowl y vamos a mezclar usando las manos o una cuchara de madera (lo que más cómodo se nos haga) hasta que todas las papas estén completamente impregnadas en el adobo.

4. Colocar las papas en una asadera y hornear durante 30/35 min a unos 180°.

Filet Mignon:

1. Mientras nuestras papas se cocinan en el horno, salpimentamos la carne, tomamos una sartén, colocamos un chorrito de aceite y sellamos de ambos lados nuestros filets.

2. Cuando la carne esté sellada, ponemos el vino, el aceto balsámico, la manteca, los dientes de ajo y las ramitas de tomillo y romero.

3. Cocinamos de ambos lados, bañando constantemente la carne con el jugo de la preparación con una cuchara, impregnando así todos los sabores en la cocción.

4. Cuando la carne alcance el punto de cocción deseado, apagamos el fuego y retiramos el sartén.

5. Emplatamos colocando un filet por plato, lo bañamos con la reducción de vino y aceto, y servimos acompañado de nuestras papas especiadas.

Tip: Si queremos aumentar el sabor y emplatar como profesionales, recomiendo agregarle a las papas un poco de queso Parmesano y perejil fresco picado, y colocar unos espárragos salteados encima.

BUEN PROVECHO!

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