Recetas Cacharpayeras: Trucha con salsa cremosa de champiñones

La trucha con salsa de champiñones es un clásico nacido en las montañas europeas, donde los ríos fríos ofrecían truchas frescas y los bosques aportaban hongos llenos de aroma. Con el tiempo, la técnica francesa perfeccionó la combinación: fondos suaves, reducciones de vino blanco y champiñones salteados que realzan sin dominar. Cuando la trucha llego a la Patagonia, el plato encontró su versión más pura: producto fresco, cocción precisa y una salsa que une la delicadeza del pescado con la profundidad del bosque. Un equilibrio noble y atemporal, donde cada elemento respeta al otro y el sabor habla por sí solo.

2 filetes de trucha (180–220 g c/u)

250 g de champiñones

1 diente de ajo picado

1 cda de manteca

1 chorrito de aceite

100–150 ml de crema de leche

50 ml de vino blanco (opcional pero muy recomendable)

Jugo de ½ limón

Sal y pimienta

Toque de tomillo, perejil o ciboulette (cualquiera sirve)

Sellar la trucha (clave para que quede perfecto)

1.Secá bien la trucha con papel de cocina.

2.Salpimentá.

3.Calentá una sartén amplia a fuego fuerte con un chorrito de aceite.

4.Pone la trucha con la piel hacia abajo y dejalo 3–4 min sin mover (la piel queda crocante y la trucha se cocina de abajo hacia arriba).

5.Volteá la trucha y cocínala 2 min más.

6.Retirá y reservá.

1.En la misma sartén (con el saborcito de la trucha), bajá a fuego medio.

2.Agregá la manteca y el ajo.

3.Sumá los champiñones laminados y saltéalos hasta que doren bien.

4.Deglasá con vino blanco (opcional). Dejá evaporar el alcohol 1 min.

5.Agregá: crema de leche, sal y pimienta, juguito de limón y una pizca de tomillo o perejil

6.Cociná 2–3 minutos hasta que espese un poco.

1.Volvé a poner el salmón adentro de la sartén.

2.Báñalo con la salsa y déjalo 1 minutito para que tome sabor.

3.Apagá el fuego y dejá reposar 30 segundos.

Arroz blanco

Papas al horno o papas rotas

Puré

Pasta corta

Una ensalada verde para algo más liviano