La Cacharpaya Mundial: Preparamos Varenikes de ricota con salsa de frutos rojos

¡Nos ponemos en clima mundialista! Aprendemos a preparar recetas internacionales para disfrutar y compartir mientras miramos los partidos.
Prepará unos varenikes de ricota y salsa de frutos rojos: fáciles, dulces y perfectos para picar entre goles. Acompañalos tibios con un té, un vermut o un vino dulce. ¡Una receta que es un golazo!

Los varenikes son uno de los platos más antiguos y queridos de la cocina eslava, originarios principalmente de Ucrania, aunque también son tradicionales en Rusia, Bielorrusia y toda Europa del Este. Su nombre viene del verbo varýty, que significa “hervir”, justo su forma clásica de cocción: se cuecen en agua, no se hornean ni se fríen.

Se cree que su historia empieza hace más de 800 años, en la Edad Media. Se piensa que la idea de estas masas rellenas llegó desde Asia, a través de la Ruta de la Seda, pasando por los comercios y migraciones, y se adaptó con productos locales: trigo, queso, papas, frutas, verduras o carne. Ya en el siglo XIII aparecen las primeras referencias escritas, y con el tiempo se convirtieron en el plato por excelencia de las familias campesinas, por ser económicos, rendidores y muy sabrosos.

Tienen un significado muy especial: se servían en cosechas, bodas, fiestas religiosas y Navidad, y se consideraban símbolo de abundancia, hospitalidad y unión. Su forma, parecida a una media luna, se asociaba antiguamente a la luna nueva, y formaba parte incluso de rituales antiguos antes de las celebraciones cristianas. En mi casa, mi abuela Ucraniana solia pedír varenikes de guindas para su cumpleaños y fechas especiales, por lo que en lo personal, esta receta tiene perfume a infancia y hermosos recuerdos.

Hay versiones saladas (con papa, repollo, carne o hongos) y dulces, como la que te traigo hoy: de ricota y frutos rojos, una variante clásica que se preparaba con quesos frescos y frutas de temporada, muy común en las zonas más fértiles. Con la inmigración, llegaron a América y se quedaron en nuestras mesas, adaptándose a nuestros ingredientes, pero conservando toda su esencia y tradición.

Así que cuando los hagas, estarás preparando una receta que cruzó continentes, siglos y culturas. Pero, basta de charla y manos a la obra!

Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut. 

Ingredientes (para 2 personas):

Para la masa

• Harina 0000: 150 g
• Huevo: 1 unidad
• Agua tibia: 40–50 ml
• Aceite: 1 cucharadita
• Pizca de sal

Relleno

• Ricota bien escurrida: 180 g
• Azúcar: 2 cucharadas
• Yema de huevo: 1 unidad
• Esencia de vainilla: ½ cucharadita
• Ralladura de limón: ½ cucharadita
• Pizca de sal

Salsa de frutos rojos

• Frutos rojos (frutilla, arándano, frambuesa, mora): 150 g
• Azúcar: 2–3 cucharadas (ajustar al gusto)
• Jugo de limón: 1 cucharadita
• Agua: 2 cucharadas
• Maicena: ½ cucharadita (disuelta en 1 cucharada de agua)

¡Manos a la obra!

1. Hacer la masa

• Poner la harina en forma de corona sobre la mesada, en el centro colocar huevo, aceite, sal y un poco de agua.
• Mezclar desde el centro hacia afuera, agregando agua poco a poco hasta formar una masa lisa, suave y que no se pegue.
• Amasar 3–4 minutos, hacer una bola, cubrir con film y dejar reposar 20–30 minutos.

2. Preparar el relleno

• Mezclar la ricota con azúcar, yema, vainilla, ralladura de limón y sal.
• Revolver bien hasta que quede cremoso y uniforme. Reservar.

3. Armar los varenikes

• Estirar la masa muy fina (aprox 2 mm) con rodillo.
• Cortar círculos de 7–8 cm de diámetro con un cortapastas o un vaso o una lata de pate foie.
• En el centro de cada círculo poner 1 cucharadita de relleno.
• Doblar en forma de media luna, como si fuera una empanada, presionar bien los bordes para sellar (podes hacer repulgue para que quede más seguro).

4. Cocinar

• Hervir abundante agua con una pizca de sal.
• Echar los varenikes de a pocos, cocinar 3–4 minutos hasta que floten, dejar 1 minuto más y retirar con espumadera.

5. Salsa de frutos rojos

• En ollita pequeña poner frutos rojos, azúcar, jugo de limón y agua.
• Cocinar a fuego medio 3–4 minutos hasta que suelten jugo y se ablanden.
• Agregar la maicena disuelta, revolver y cocinar 1 minuto más hasta que espese ligeramente. Dejar entibiar.

Servir los varenikes calientes o tibios, cubrir con la salsa y si querés, y a modo de sugerencia personal, ponele un poco de crema de leche o yogur natural y después me contas! 

Buen provecho queridos Cachapayeros!

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¡BUEN PROVECHO!