La Cacharpaya Mundial: Preparamos Cachupa Caboverdiana

¡Nos ponemos en clima mundialista! Aprendemos a preparar recetas internacionales para disfrutar y compartir mientras miramos los partidos. Te enseñamos a preparar Cachupa Caboverdiana ¡Una receta que es un golazo!

Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut. 

Un poco de historia
Cabo Verde, es un conjunto de islas volcánicas ubicadas frente a la costa occidental de África, en
pleno océano Atlántico. A lo largo de los siglos, este pequeño país fue un importante punto de encuentro
entre Europa, África y América, recibiendo influencias culturales que también dejaron su huella en la
gastronomía.
Entre los platos más representativos de la cocina caboverdiana se encuentra la Cachupa,
considerada por muchos como el plato nacional. Se trata de un guiso abundante y reconfortante elaborado
principalmente con maíz, porotos, verduras y diferentes tipos de carnes o embutidos. Nació como una
preparación humilde de aprovechamiento, donde las familias cocinaban lentamente los ingredientes
disponibles hasta obtener un plato nutritivo y lleno de sabor.
La Cachupa simboliza la identidad y la hospitalidad de Cabo Verde. Cada familia posee su propia
versión y suele prepararse para reuniones, celebraciones y encuentros especiales. Hoy, aprovechando el
encuentro entre Argentina y Cabo Verde, viajamos gastronómicamente hasta estas islas africanas para
descubrir uno de sus sabores más tradicionales. ¡Manos a la obra!

Ingredientes (Para 2 personas):
• 250 g de maíz blanco partido o maíz para mote
• 200 g de porotos blancos remojados
• 150 g de carne vacuna en cubos
• 150 g de carne de cerdo en cubos
• 1 chorizo colorado o español en rodajas
• 1 cebolla grande picada
• 1 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 zanahoria en cubos
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta a gusto
• Agua o caldo, cantidad necesaria
Preparación:
1. Dejar el maíz y los porotos en remojo durante toda la noche.
2. En una olla grande colocar el aceite y dorar la carne vacuna, la carne de cerdo y el chorizo.
3. Agregar la cebolla, el morrón y el ajo. Cocinar unos minutos hasta que las verduras comiencen a
ablandarse.
4. Incorporar los tomates, la zanahoria, el laurel, el maíz y los porotos escurridos.
5. Cubrir con abundante agua o caldo y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente dos horas,
revolviendo de vez en cuando.
6. Cuando el maíz y los porotos estén tiernos y el guiso haya espesado naturalmente, condimentar
con sal y pimienta.
7. Servir bien caliente acompañado de pan casero.

Un dato curioso
Al día siguiente, muchas familias caboverdianas preparan la llamada Cachupa Refogada. Para ello,
saltean en una sartén la Cachupa sobrante con un poco de aceite y suelen acompañarla con huevo frito. Es
considerada por muchos una de las formas más sabrosas de disfrutar este plato tradicional.

¡Buen provecho, Cacharpayeros, y que disfruten del partido con un auténtico sabor de Cabo Verde! y ¡Vamos, Argentina!

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¡BUEN PROVECHO!