¡Nos ponemos en clima mundialista! Aprendemos a preparar recetas internacionales para disfrutar y compartir mientras miramos los partidos. Te enseñamos a preparar Fish & Chips¡Una receta que es un golazo!
Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut.
Un poco de historia
Uno de los primeros platos que viene a la mente cuando pensamos en la gastronomía Inglesa es el Fish & Chips: una preparación sencilla que con el paso de los años se convirtió en un verdadero símbolo de la gastronomía británica. Aunque hoy es considerado un plato típicamente inglés, su origen es el resultado de la unión de dos tradiciones culinarias: el pescado frito, introducido por inmigrantes judíos sefardíes durante los siglos XVI y XVII, y las papas fritas, que llegaron desde Europa continental.
La combinación de ambos ingredientes comenzó a popularizarse durante el siglo XIX,
coincidiendo con el desarrollo de la pesca comercial y el crecimiento de las ciudades industriales.
Pronto aparecieron los primeros locales especializados, conocidos como fish and chip shops, que ofrecían una comida económica, abundante y sabrosa para los trabajadores.
Durante la Segunda Guerra Mundial, el Fish & Chips fue uno de los pocos alimentos que nunca estuvo sujeto al racionamiento en el Reino Unido, debido a su importancia para la alimentación y la moral de la población. Hasta el día de hoy continúa siendo uno de los platos más queridos por los británicos y una verdadera tradición familiar.
Hoy, aprovechando el encuentro entre Argentina e Inglaterra, viajamos gastronómicamente
hasta las costas británicas para descubrir una receta clásica, ideal para compartir mientras disfrutamos
del partido. ¡Manos a la obra!
Ingredientes (para 4 personas):
Para el pescado:
• 4 filetes de merluza, abadejo o cualquier pescado blanco firme
• 200 g de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 330 ml de cerveza rubia bien fría (o agua con gas bien fría)
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite para freír
Para las papas:
• 4 papas grandes
• Aceite para freír
• Sal
Preparación:
1. Pelar las papas y cortarlas en bastones gruesos. Cocinarlas durante 5 minutos en agua
hirviendo, escurrirlas y dejarlas enfriar.
2. Mezclar la harina, el polvo de hornear, una pizca de sal y la cerveza bien fría hasta obtener una
masa lisa, similar a la de los panqueques.
3. Secar bien los filetes de pescado, salpimentarlos y pasarlos apenas por harina.
4. Sumergir cada filete en la masa y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y
crocantes.
5. Freír las papas una primera vez durante unos minutos. Retirarlas, dejarlas descansar unos
minutos y volver a freírlas hasta que queden bien doradas y crocantes.
6. Servir el pescado junto a las papas fritas y acompañar con gajos de limón y mayonesa casera.
Un consejo del Chef
El secreto de un buen Fish & Chips está en el contraste de temperaturas. La masa debe prepararse con
cerveza o agua con gas bien fría, mientras que el aceite debe estar bien caliente. Ese cambio brusco
genera un rebozado liviano, aireado y muy crocante, que mantiene el pescado jugoso por dentro.
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