¡PARA LOS AMANTES DEL DISCO! PREPARAMOS POLLO AL DISCO CACHARPAYERO

Un poco de historia…
El pollo al disco es una de esas preparaciones que nacieron de la cocina sencilla, abundante y compartida de nuestros campos. El disco de arado, originalmente utilizado para trabajar la tierra, encontró una segunda vida alrededor del fuego y terminó convirtiéndose en una verdadera herramienta de la cocina criolla.
Con el tiempo, cada familia y cada región fue creando su propia versión: pollo, carne, verduras, vino o cerveza se fueron sumando a este recipiente que permite cocinar lentamente, concentrando sabores y reuniendo a todos alrededor del fuego.
En esta versión, la cerveza negra aporta notas tostadas y ligeramente dulces que se encuentran con el dulzor natural del zapallo, mientras las papas y las arvejas completan un plato generoso, de esos que invitan a servirse una vez más. Porque cocinar al disco no es solamente preparar una comida: es cocinar para compartir, conversar y mantener viva una de las formas más lindas de nuestra cocina de campo. Manos a la obra!

Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut. 

Ingredientes (Para 6 personas)
 1,5 kg de pollo trozado
 500 ml de cerveza negra
 700 g de papas
 500 g de zapallo anco o cabutia
 250 g de arvejas
 2 cebollas grandes
 1 morrón rojo
 3 dientes de ajo
 2 zanahorias
 200 g de panceta ahumada — opcional, pero le queda espectacular
 2 cucharadas de mostaza
 1 cucharada de miel
 500 ml de caldo de pollo o verduras
 Aceite o grasa, cantidad necesaria
 1 cucharadita de pimentón ahumado
 1 cucharadita de ají molido
 1 hoja de laurel
 Romero o tomillo
 Sal y pimienta negra
 Perejil fresco
Preparación
1. Calentá muy bien el disco y agregá un poco de aceite o grasa. Salpimentá el pollo y doralo fuertemente por todos sus lados. No buscamos cocinarlo todavía: queremos formar una buena costra. Retiralo y reservá.
2. En el mismo disco incorporá la panceta en cubitos. Cuando empiece a dorarse, agregá: cebolla en pluma, morrón en tiras, zanahoria en rodajas y ajo picado. Cociná hasta que las verduras estén bien doradas. Agregá el pimentón, ají molido, laurel y un poco de tomillo o romero.
3. Volvé a colocar el pollo en el disco. Mezclá la mostaza con la miel y agregala. Ahora viene lo importante: incorporá los 500 ml de cerveza negra y raspá bien el fondo del disco para levantar todo ese sabor caramelizado. Dejá hervir unos 5 minutos para que la cerveza reduzca ligeramente.

4. Agregá el caldo caliente. Incorporá las papas en cubos grandes y el zapallo también en cubos, pero un poquito más grandes que las papas porque se cocina más rápido. Tapá el disco y cociná a fuego medio durante aproximadamente 20–25 minutos.
Acá está el secreto: no revuelvas constantemente. Mové suavemente el disco de vez en cuando para que las papas no se rompan.
5. Cuando las papas estén casi listas, agregá las arvejas. Cociná otros 5–8 minutos, destapado, para que la salsa termine de reducir.
La idea es que quede una salsa espesa, oscura, brillante y ligeramente dulce, envolviendo el pollo y las verduras. Probá y corregí sal y pimienta.

Terminación Cacharpayera
Apagá el fuego y dejá descansar 5 minutos.
Terminá con abundante perejil fresco picado y, si querés darle un último golpe de sabor, unas gotitas de limón justo antes de servir.