Receta de Locro bien Salteño para festejar el día del trabajador.

Juana Flores, la campeona regional de la empanada salteña y el locro nos regala la mejor receta para hacer un buen locro para este día del trabajador!!!

El preparado rinde 80/90 platos. Olla de 50 litros. 4 hs de cocción.

Ingredientes

  • 3 kg de poroto pallares.
  • 3 kg de maíz entero
  • 7 kg de Tapa de Pecho
  • 6 Kg de Rabo cortado en trozo pequeño
  • 3 kg de Patita de cerdo (trozo chico)
  • 3 kg de Huesito salado
  • 5 kg Tripa Gorda (limpia)
  • 3 kg Cuerito de cerdo (limpio)
  • 1 kg Panceta
  • 10 kg de Zapallo (cremoso)
  • 5 Chorizos español
  • 2 cucharadas de comino
  • 2 cucharadas de pimenton rojo
  • 2 cucharadas de oregano

Pasos

1_ Noche anterior: remojar los porotos y maíz, por otro lado la panceta y el huesito salado en agua y dejar toda la noche. Al día siguiente lavarlos bien varias veces.

2_ Poner a hervir (40/50 litros – sin sal) el poroto y el maíz, una vez que dio el primer hervor agregar la tapa de pecho cortada, el rabo (desgrasado) y el hueso salado.

3_ Agregar  el comino, pimenton y oregano.

4_ Hacer hervir por separado la tripa gorda (un solo hervor), después se lo corta en anillitos y se agrega a la demás preparación.

5_ Hacer hervir por separado la patita de cerdo y cuerito de cerdo (la patita abajo y el cuerito arriba) hacer hervir una hora y retirar el cuerito de cerdo y cortar en tiritas, una hora después retirar la patita.

6_ Despues de 2 hs de hervor mas o menos, agregar la panceta.

7_ Agregar el zapallo cortado en trozos grandes.

8_ Agregar el cuerito y la patita de cerdo.

9_ Agregar sal a gusto.

10_ Agregar el chorizo español – Tambien se debe hacer hervir por separado -.

Salsita: derretir la grasa y añadir el pimentón 15 Segundos y apartar del fuego para no quemar el pimentón.

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