Un poco de historia
Las galletitas nacen hace siglos, cuando los cocineros buscaban una masa dulce de baja humedad, capaz de conservarse por mucho tiempo. Así surgieron estas pequeñas piezas que combinan harina, grasa y azúcar, tres ingredientes que, al hornearse, generan el clásico crujido gracias a la caramelización y la coagulación suave de las proteínas.
Con la llegada de las especias a Europa (como canela, jengibre, clavo, nuez moscada) los panaderos comenzaron a usarlas en preparaciones festivas. El aroma cálido que liberan durante el horneado convirtió a estas galletas en un símbolo de invierno y celebración.
Con el tiempo, cada cultura aportó su toque: algunas las volvieron más mantecadas, otras más secas, algunas firmes para construir casitas y otras tiernas para decorar con glasé. Pero todas comparten la misma esencia: una masa simple que, al calentarse, se transforma en un pequeño pedazo de magia aromática.
Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut.
Ingredientes (Para unas 25–30 galletitas):
- 100 g de manteca (blanda)
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla o ralladura de limón/naranja
- 250 g de harina 0000
- 1 cdita de polvo para hornear
- Opcional: 1 cdita de canela o jengibre para darles toque navideño
Preparación
- En un bowl batí manteca + azúcar hasta que quede una crema (podés hacerlo a mano sin problema).
- Agregar huevo, esencia de vainilla o ralladura. Mezclá bien.
- Agregá harina, polvo para hornear (y si querés canela o jengibre)
- Uní hasta formar una masa suave. No amasar de más.
- Reposo: Llevala a la heladera 20–30 min envuelta en film. Esto ayuda a que no se deformen al hornear.
- Formado: Estirá la masa a 5 mm aprox, y cortá con cortantes navideños o simplemente con un vaso.
- Horneado: Horno 170°C durante 10–12 minutos. Sacalas cuando apenas empiezan a dorarse en los bordes (ya que si las dorás mucho quedan duras).
Decoración (súper fácil). Glasé rápido:
- 4 cdas de azúcar impalpable
- 1 cda de agua o jugo de limón
Mezclás hasta espesar y decorás con líneas, puntitos o cubrís arriba. Podés sumar granas navideñas, frutos secos picaditos o ralladura de colores.
Tip navideño: Si querés que tengan olor a “Navidad total”, agrégales 1/2 cdita canela + 1/4 cdita jengibre + 1 pizca nuez moscada. Quedan tipo gingerbread, pero más suaves.