Recetas Cacharpayeras para compartir: te enseñamos a preparar un Escabeche de Cerdo a la Naranja

Un poco de historia

Nos cuenta la historia que el escabeche es un guiso de larga duración, muy empleado cuando la caza y pesca es abundante puesto que era y es una fórmula para que los guisos se conserven unos cuantos días.

El escabeche es, según la RAE, una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos. Así es, podemos hacer pescados, carnes (sobre todo de caza) y vegetales en escabeche y la variedad de vinagres, vinos, especias, hierbas aromáticas y otros ingredientes que se pueden añadir, hace que existan muchas formas de hacer un escabeche.

De ser un método de conservación de alimentos cocinados, el escabeche o escabechado ha pasado a ser además una receta muy apreciada, pero para disfrutarla de verdad conviene prepararla con antelación, al menos un día antes, para que repose y los sabores se amalgamen y potencien.

Este tipo de cocción típica de la antigüedad fue evolucionando su práctica, ante la falta de heladeras que conserven los alimentos en buen estado la mayor parte del tiempo, tanto en verano como en invierno, ya que éste sistema de cocción permite tener en la alacena productos de temporada, en especial con aquellos productos que escasean en el invierno, como verduras y carnes.

INGREDIENTES

 1kg de carne de cerdo magra
 2 cebollas medianas
 2 zanahorias chicas o 1 grande
 1 pimiento morrón mediano/chico
 3 dientes de ajo
 3 hojas de laurel
 El jugo de 2 naranjas (es más o menos entre media taza, ¾ de taza, para que nos demos una idea de la cantidad)

 1 taza de vino blanco
 1 taza de vinagre de alcohol
 1 taza de aceite de girasol o mezcla
 Sal, pimienta en grano, ají molido y tomillo deshidratado (cantidades a gusto)

PREPARACIÓN

1. Desgrasamos la carne de cerdo y la cortamos en piezas del tamaño de un bocado grande.
2. En una olla, ponemos un chorrito de aceite y salteamos la carne hasta que esté dorada.
3. Cortamos la cebolla en pluma, la zanahoria en rodajas finas y el morrón en tiritas chicas, y
se lo incorporamos a la carne. Aquí también ponemos los 3 dientes de ajo pelados, sin el
brote y partidos en mitades.
4. Ahora agregamos la sal, el tomillo, las hojas de laurel, el ají molido, unos granos de
pimienta negra y salteamos por unos 5 minutos.
5. Incorporamos el jugo de naranja, la taza de vino blanco, el vinagre y el aceite, y dejamos
cocinar por unos 20 minutos a fuego medio. Sabremos que nuestro escabeche está listo
cuando las rodajas de zanahoria estén cocidas.
Dato Importante: Al ser una conserva, si hacemos el proceso de esterilizado de frascos y lo
envasamos, puede durar hasta 6 meses. Una vez abierto el envase, aconsejo consumir dentro de
los 7 días.

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¡BUEN PROVECHO!