RECETAS CACHARPAYERAS PARA COMPARTIR: TE ENSEÑAMOS APREPARAR UNA TERNERA STROGONOFF

Historia

Son muchas las recetas de carne en salsa que existen alrededor del
mundo. Desde el goulash húngaro hasta el francés ragout de ternera, se trata de
platos carnívoros deliciosos y reconfortantes que no suelen llevar demasiado
trabajo, pero consiguen un éxito asegurado. En este caso, nos vamos hasta Rusia
para hablar de la ternera Strogonoff, una receta de tiras de carne de vacuno con
salsa de champiñones llena de sabor.
La historia más conocida sobre los orígenes de este delicioso plato data su
nacimiento en el siglo XVIII, cuando el chef francés André Dupont, cocinero de la
corte del conde ruso Pável Aleksándrovich Stróganov, inventó la receta para una
competición de cocina celebrada en San Petersburgo. Tras la caída del imperio
ruso, esta receta de ternera en salsa se popularizó en el resto del mundo,
versionándose con distintos ingredientes y acompañamientos en diferentes países
de Europa y también en Estados Unidos.

Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut. 

Ingredientes (para 2 o 3 personas):

• 1 kg carne de ternera
• 400 gr Champiñones
• 1 cebolla
• 1 cda. Extracto de tomate
• 300 gr de harina
•  300 cc Crema de leche
•  100cc Caldo de verduras
•  2 cdas de Manteca
• 200 cc de Vino tinto
• Sal y pimienta a gusto

Para la guarnición:

•  3 papas medianas
• 1 sobre de queso rallado o 250 gr.
• 600 cc de crema de leche
• 250 cc de leche
•  30 gr de Ciboulette
•  2 cditas de Pimentón
•  Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lomo
1. En una bolsita poner la harina, la carne cortada en bocados, sal y
pimienta.
2. Mezclar bien enharinando de forma pareja las tiras de carne;
retirar y reservar.
3. Calentar una sartén con la manteca y rehogar la cebolla.
4. Filetear los champiñones y agregarlos a la sartén hasta que los
champiñones empiecen a cocinarse.
5. Incorporar caldo, vino, extracto de tomate y dejar reducir el
alcohol.
6. Incorporar la carne y cocinar hasta que cambie de color.
7. Agregar la crema, salpimentar nuevamente y mezclar sobre el
fuego para que retome temperatura sin que hierva.
8. Dejar 10 minutos hasta que termine de cocinarse la carne y haya
reducido la crema hasta obtener una salsa.
9. Servir con papas a la crema.

Papas a la crema

1. Pelar y cortar las papas en cubos medianos y cocinarlos en agua hirviendo
con sal hasta que estén poco cocidas.
2. Mezclar en un bol la crema con  ciboulette  picada, el pimentón y la mitad del
queso ; salpimentar.
3. Enmantecar abundantemente el fondo de una fuente para horno y distribuir
los cubos de papa ; salpimentar.
4. Cubrir con la mezcla de crema y espolvorear con el resto del queso.
5. Llevar a horno bien caliente hasta dorar la superficie, aprox. 15 – 20
minutos.