Recetas Cacharpayeras: preparamos Chuletas picantonas de cerdo al disco con papas fritas

Un poco de historia…

El disco de arado es uno de los grandes símbolos de la cocina popular argentina. Su origen
está ligado al trabajo rural y a la creatividad de los hombres de campo, que encontraron en los discos de arado en desuso una excelente alternativa para cocinar al aire libre. Lo que alguna vez fue una herramienta de trabajo agrícola se transformó en un elemento fundamental de nuestra cultura gastronómica. Su superficie amplia permite dorar carnes, saltear vegetales y cocinar preparaciones con abundantes jugos y salsas, aprovechando el fuego y el encuentro alrededor de la comida.
En el norte argentino, y particularmente en Salta, la cocina tiene una identidad marcada
por los sabores intensos, los ajíes, las especias y las tradiciones transmitidas de generación en generación. Aunque esta receta no pretende ser un plato tradicional salteño, toma inspiración de ese gusto por los sabores con carácter y lo combina con una técnica profundamente arraigada en la cultura rural argentina. Porque cocinar al disco es mucho más que preparar una comida: es compartir, reunirse y mantener viva esa hermosa costumbre argentina de encontrarnos alrededor del fuego.
¡Buen provecho y que nunca falten los buenos sabores ni las buenas compañías!

Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut.

Ingredientes (para 6 personas)

– 6 chuletas de cerdo.
– 2 cebollas grandes.
– 1 morrón rojo.
– 1 morrón verde.
– 3 dientes de ajo.
– 250 ml de cerveza rubia o negra.
– 150 ml de caldo de verduras.
– 1 cucharada de mostaza.
– Jugo de medio limón.
– Aceite, sal y pimienta negra.
– 1 cucharadita de ají molido.
– 1 cucharadita de pimentón dulce.
– ½ cucharadita de pimentón picante.
– ½ cucharadita de comino.
– Perejil fresco picado.

Preparación

1. Preparar los ingredientes: cortamos las cebollas en pluma, los morrones en tiras y picamos finamente los dientes de ajo. Pelamos las papas y las cortamos en bastones.

2. Dorar las chuletas: calentamos el disco con un poco de aceite y sellamos las chuletas por
ambos lados hasta obtener un dorado parejo. Retiramos y reservamos.

3. Preparar la base: aprovechando los jugos y sabores que quedaron en el disco,
incorporamos las cebollas y los morrones. Cocinamos hasta que comiencen a ablandarse.
Agregamos el ajo y mezclamos.

4. Incorporar los condimentos: añadimos el ají molido, el pimentón dulce, el pimentón
picante, el comino y la pimienta negra. Integramos brevemente para liberar sus aromas.

5. Desglasar y formar la salsa: incorporamos la cerveza y dejamos reducir unos minutos.
Agregamos la mostaza y el caldo de verduras. Mezclamos para integrar todos los sabores.

6. Terminar la cocción: devolvemos las chuletas al disco, acomodándolas entre las verduras.
Cocinamos a fuego moderado hasta que la carne esté cocida y jugosa, alcanzando una
temperatura interna de 63 °C y dejando reposar tres minutos antes de servir.

7. Preparar las papas fritas: freímos los bastones en abundante aceite caliente hasta que
estén dorados y crocantes por fuera, y tiernos por dentro. Retiramos, escurrimos y
condimentamos con sal.

8. Presentación: servimos las chuletas acompañadas de abundante salsa y vegetales, junto
con una porción generosa de papas fritas. Terminamos con perejil fresco picado y unas
gotas de limón.

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