Recetas Cacharpayeras: Preparamos un rico Guiso de Lentejas

El guiso de lentejas tiene raíces muy antiguas. Las lentejas se cultivan desde hace más de ocho mil años y fueron alimento esencial de pueblos del Mediterráneo y del Cercano Oriente. Con la llegada de los inmigrantes españoles e italianos a nuestro país, la receta se fue adaptando a los ingredientes locales y terminó convirtiéndose en uno de los grandes clásicos de los inviernos argentinos.
Cada familia tiene su secreto. Hay quienes le agregan papas, arroz o batatas. Pero en la cocina Cacharpayera elegimos otro camino: dejamos que el zapallo se cocine lentamente hasta deshacerse por completo dentro de la olla. Así nace una crema natural que envuelve cada lenteja y cada trozo de carne, logrando un guiso espeso, reconfortante y lleno de sabor. Porque un buen guiso no se apura, se cocina despacio, mientras la casa se llena de aromas que anuncian que algo rico está por llegar.

Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut. 

Ingredientes (4 personas)

 350 g de lentejas remojadas.
 250 g de carne vacuna para guiso, en cubos.
 1 pata-muslo de pollo, deshuesada y cortada en trozos.
 100 g de panceta.
 ½ chorizo colorado.
 ½ chorizo ahumado de cerdo.
 1 cebolla grande.
 ½ morrón rojo.
 1 zanahoria.
 600 g de zapallo.
 350 g de tomate triturado.
 2 dientes de ajo.
 1 hoja de laurel.
 1 cucharadita de pimentón dulce.
 ½ cucharadita de comino.
 ½ cucharadita de ají molido.
 Orégano a gusto.
 Sal y pimienta.
 Aceite.
 Caldo o agua caliente, cantidad necesaria.

Preparación

1. En una olla grande dorar la panceta hasta que comience a soltar su grasa. Agregar el
chorizo colorado y el chorizo ahumado cortados en rodajas y cocinar unos minutos. Retirar
y reservar.
2. En la misma olla sellar la carne vacuna y luego el pollo hasta que tomen un lindo color
dorado.
3. Incorporar la cebolla, el morrón, la zanahoria y el ajo picados. Cocinar lentamente hasta
que las verduras estén tiernas.
4. Agregar el tomate triturado y cocinar unos minutos para que pierda su acidez.

5. Volver a incorporar todas las carnes junto con las lentejas escurridas, el laurel y los
condimentos. Cubrir con caldo caliente.
6. Cuando comience a hervir, añadir el zapallo cortado en cubos medianos/chicos.
7. Cocinar a fuego bajo entre una hora y una hora y media, revolviendo de vez en cuando.
Durante ese tiempo el zapallo se irá deshaciendo solo hasta formar una crema que le dará
al guiso toda su personalidad.
8. Si hace falta, agregar un poco más de caldo caliente durante la cocción.
9. Rectificar la sal y servir bien caliente, acompañado únicamente por un buen pan casero
para disfrutar hasta la última cucharada.

Dicen que el invierno se combate con un buen abrigo, pero quienes amamos la cocina sabemos que también se combate con una buena olla de guiso. Porque cuando el zapallo se funde con las lentejas, las carnes entregan todo su sabor y el pan espera al costado del plato, ya no estamos preparando solamente una comida: estamos cocinando recuerdos, compartiendo afecto y regalando un abrazo servido bien calentito.
Hasta la próxima, y que nunca falte una buena olla para reunir a la familia alrededor de la mesa!

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