Recetas Cacharpayeras primaverales: te enseñamos 5 recetas de «dips» bien norteños para tus picadas

Un poco de historia…

Aunque hoy los conocemos como dips, la costumbre de preparar alimentos cremosos o pastas para acompañar con pan, vegetales o masas es muchísimo más antigua que la palabra.
En distintas culturas del Mediterráneo, Medio Oriente y América encontramos preparaciones que siguen justamente esa lógica: el hummus, el baba ganoush, el tzatziki, las aceitunas trituradas o el guacamole son ejemplos de una tradición culinaria basada en preparar algo sabroso para compartir y acompañarlo con un alimento que permita tomarlo directamente de la mesa.
La palabra dip, del inglés, hace referencia precisamente a la acción de “sumergir” o mojar. Con el tiempo, el concepto se extendió por distintas cocinas del mundo y pasó a abarcar preparaciones muy diferentes: desde cremas de vegetales y quesos hasta pastas de legumbres, hierbas, frutos secos o carnes.
Pero quizás lo más interesante de los dips no sea su origen, sino su esencia: son comidas para compartir. No necesitan cubiertos, no requieren una presentación complicada y convierten una mesa sencilla en un encuentro. Y eso es justamente lo que buscamos hoy en Recetas Cacharpayeras: tomar esa antigua idea de poner algo rico en el centro de la mesa, rodearlo de buenos panes, grisines o galletitas y dejar que cada uno arme su propio bocado. Manos a la obra!

Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut. 

1. Dip de humita fresca

 2 choclos grandes
 ½ cebolla
 ½ morrón rojo
 100 g de queso crema
 50 g de queso cremoso
 Pimentón dulce
 Ají molido
 Sal
 Pimienta
 Un chorrito de limón

Preparación:

1. Salteamos cebolla, morrón y choclo. Procesamos solo una parte, dejando algunos granitos
enteros.
2. Mezclamos con los quesos y condimentamos.

2. Dip de morrón asado, ajo y miel

 2 morrones rojos
 1 diente de ajo
 1 cucharada de miel
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadita de pimentón
 Ají molido
 Sal
 Un toque de vinagre

Preparación:

1. Quemamos/asamos los morrones hasta que la piel esté negra, guardamos en una bolsa
cerrada para que “transpire” y luego pelamos.
2. Procesamos todo (y van a ver qué color hermoso que tiene)

3. Dip de zanahoria, naranja y comino

 4 zanahorias
 Jugo y ralladura de ½ naranja
 ½ cucharadita de comino
 1 cucharada de miel
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta
 Ají molido

Preparación:

1. Asamos las zanahorias hasta que estén bien caramelizadas.
2. Procesamos con el resto. El resultado es dulzón, cítrico, especiado y fresco.

4. Pasta rústica de aceitunas y nueces

 150 g de aceitunas verdes
 50 g de nueces
 1 diente pequeño de ajo
 Perejil
 Aceite de oliva
 Jugo de limón
 Pimienta

Preparación:

1. Si tenemos mortero, poner todo ahí y machacar dándole la textura que más nos guste.
Pueden hacerla puré o dejarla con trocitos para que tenga su toque rústico.

5. Crema fría de ajo, limón y hierbas (Para equilibrar los anteriores)

 200 g de queso crema
 100 g de yogur natural
 1 diente de ajo pequeño
 Jugo de limón
 Ralladura de limón
 Perejil
 Ciboulette
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva

Preparación:

1. Batimos todo y dejamos enfriar. Es fresca, ácida y cremosa, y sirve para «limpiar» el
paladar después de los dips más intensos.

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