Recetas Cacharpayeras: Te enseñamos a preparar niños envueltos

Originalmente, “niños envueltos” es el nombre que se le daba a las famosas hojas de parra rellenas con carne y arroz de la cocina árabe (llamadas dolmas), como también a la versión realizada con hojas de repollo ( sarmas ). Sin embargo, se cree que esta receta llegó a Uruguay durante el siglo XX de la mano de inmigrantes italianos que ya habían adaptado el plato aquel proveniente de Medio Oriente.

La versión que llegó al continente americano cambiaba principalmente la ubicación de la
carne: en lugar de ser parte del relleno, pasó a ser el “envoltorio” de cada uno de estos pequeños paquetes. Típicamente se utilizan lonchas delgadas de carne de lomo vacuno, las cuales se rellenan con queso, huevo picado, panceta, zanahoria, perejil, ajo, etc., y luego se bañan en harina para dorarse en la sartén.
No hay certeza acerca del origen del nombre, aunque se cree que fueron los árabes los
que lo llevaron a Italia. Originalmente, eran los cilindros hechos con hojas de parra y rellenos de carne picada, arroz, especias y pasas de uva, conocidos como arrollados de hoja de parra (dolmades, en griego). Estos dolmades fueron reinterpretados por los italianos que vinieron a la Argentina con la segunda oleada de inmigrantes a principios del siglo XX.
Si bien no hay teorías certeras acerca del curioso nombre de este plato, se cree que podría
deberse a la manera en la que se envolvían a los niños en mantas para abrigarlos. Teniendo en cuenta que el nombre “niños envueltos” no sólo lo reciben los rollos de carne sino también recetas hechas con hojas (parra, repollo, acelga, etc.), podría considerarse bastante acertado.

INGREDIENTES: 

 1 Repollo blanco
 500 gramos de Carne picada de ternera
 1 taza de Arroz
 4 cucharadas soperas de Queso rallado
 1 pizca de Sal
 1 pizca de Pimienta
 1 diente de Ajo
 Perejil

PARA LA SALSA:

 1 Cebolla
 1 Pimiento morrón rojo
 1 litro de Salsa de tomate natural
 1 pizca de Sal
 1 pizca de Pimienta
 1 pizca de Pimentón
 1 pizca de Ají molido
 1 pizca de Orégano

PREPARACIÓN:

1. El primer paso para hacer estos niños envueltos de repollo es elegir hojas del repollo
grandes, lavarlas, pasarlas unos dos minutos en agua hirviendo, y luego pasarlas por agua
fría para parar la cocción, secarlas y reservarlas para usar más tarde. A este proceso se le
llama escalfar las hojas de repollo y se hace para que las hojas no estén tan duras a la hora
de armar los niños envueltos de carne molida.
2. Por otro lado, en un bowl colocar la carne molida y el arroz (crudo) y salpimentarlo todo.
También añadir el ajo y perejil picado y el queso rallado. Entonces colocar una parte de
este relleno en las hojas y enrollarlas para formas los niños envueltos de repollo.
3. Aparte hacer la salsa picando la cebolla y el morrón, salteamos en una olla o paellera con tapa por unos 10 min, agregamos la sal, la pimienta, el pimentón, ají y orégano. Cocinamos por 5 minutos mas y agregamos el tomate triturado, cocinamos hasta reducir la salsa de los niños envueltos de repollo.
4. Cuando la salsa esté espesa, agregaremos nuestros niños envueltos y los vamos a dejar
cocinar por 45 minutos aproximadamente, agregando caldo de verduras a medida que se
vaya evaporando el líquido de la salsa.
5. Una vez cocidos los niños envueltos de repollo ya estarán listos para degustar! Se pueden acompañar con unas papas al horno con romero o un poco de arroz blanco suelto, y por supuesto, la salsa reducida.

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¡BUEN PROVECHO!