Recetas cacharpayeras: Te enseñamos a preparar un rico postre ideal para el fin de semana

Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut. 

BRAZO DE GITANO DE LIMÓN

El brazo de gitano es uno de los postres más populares consumidos del mundo. Se trata de una masa genovesa cubierta de crema o mermelada y enrollada, la cual se decora con una cobertura de chocolate glaseado o azúcar glas, entre otros ingredientes. Es interesante conocer la historia del brazo de gitano, y la razón por la que se llama así.

Existen varias teorías sobre el origen de este postre. Una de ellas cuenta que durante la Edad Media un monje berciano descubrió el brazo de gitano en un monasterio en Egipto, y lo trajo a España.

Otra teoría se refiere a los caldereros gitanos que durante los siglos XIX y XX recorrían las pastelerías de Barcelona vendiendo recipientes de cobre y otros utensilios. Los pasteleros les recompensaban con lo que sobraba de los bizcochos, que se enrollaba para que fuese más fácil de transportar. Los caldereros gitanos se lo llevaban apoyado sobre su brazo.

La última de las teorías es la más sencilla de todas. Cuenta que el nombre del brazo de gitano se debe a que su forma alargada y enrollada se parece al brazo de una persona de etnia gitana, dejando ver la parte más oscura.

Además, se dice que puede referirse a la manga de la blusa de las mujeres gitanas. El bizcocho se elabora con merengue decorativo y fruta escarchada, lo que recuerda en gran medida al atuendo de las gitanas de principios del siglo XIX.

Ingredientes:

Para el Bizcocho:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina para todo uso
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 1 pizca de sal

Para el relleno de crema de limón:

• 200 ml de crema de leche (crema para batir)
• 50 g de azúcar glas
• 100 g de queso crema
• 1 cucharadita de esencia de limón o ralladura de limón

Para decorar: Azúcar glas (impalpable)

Preparación:

Bizcocho:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
• Añade la ralladura de limón y la esencia de vainilla, mezclando suavemente.
• Tamiza la harina y la pizca de sal sobre la mezcla de huevo y azúcar, y mezcla con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.
• Vierte la masa en una bandeja para horno forrada con papel de hornear, extendiéndola de manera uniforme.
• Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y al presionar con el dedo, recupere su forma.
• Saca el bizcocho del horno y, aún caliente, colócalo sobre un paño limpio ligeramente húmedo.
• Retira el papel de hornear y enrolla el bizcocho junto con el paño, comenzando por uno de los lados cortos.
• Deja que se enfríe completamente enrollado para que tome forma.

Preparar el Relleno de Crema de Limón:

• Bate la crema para montar con el azúcar glas hasta que forme picos suaves.
• Añade el queso crema y la esencia de limón o ralladura de limón, y bate hasta que la mezcla esté cremosa y bien combinada.

Rellenar el Bizcocho:

• Desenrolla el bizcocho con cuidado y extiende la crema de limón sobre toda la superficie.
• Vuelve a enrollar el bizcocho, esta vez sin el paño, presionando ligeramente para que quede bien compacto.

Decorar:

• Espolvorea el brazo de gitano con azúcar glas y, si lo deseas, decora con rosas de crema en la parte superior.

Corta en rodajas y sirve este delicioso brazo de gitano de limón, perfecto para acompañar con una taza de té o café, o unos buenos mates en familia!

¡Si preparas esta receta compartila con nosotros! Subí una foto y etiquetanos en todas las redes sociales como @lacacharpayaok

¡BUEN PROVECHO!