Recetas Cacharpayeras: Te enseñamos a preparar una receta fácil,rica y liviana: Calabacines rellenos con atún

Origen

El calabacín es una calabaza de verano, lo que significa que es una calabaza que se cosecha mientras está inmadura y en el estado mientras su cáscara aún está tierna y comestible. Su piel es de color verde oscuro, verde claro anaranjado o amarillo intenso. Botánicamente, el calabacín es una fruta, pero se trata como una verdura en un contexto culinario y, a menudo, se cocina y se prepara en platos salados. Se recolecta cuando mide unos 25 cm de largo porque pierde buen sabor si se deja envejecer.

Los antepasados ​​del calabacín provienen de América. Eran nativos del México actual y del norte de América del Sur desde hace más de 7.000 años. Cuando comenzó la colonización europea de América, fueron llevados a Europa donde comenzó su cultivo. Los calabacines se desarrollaron en Italia en el siglo XIX cerca de Milán. Su nombre proviene de una palabra plural en diminutivo de una palabra italiana para calabaza: “zucca”.

Los calabacines rellenos son un segundo plato que generalmente no se encuentra en los restaurantes italianos pero que sí se prepara a menudo en muchas casas italianas.
Esta receta, como todas las variantes que se encuentran por toda Italia, tienen un origen común muy antiguo en la gastronomía campesina italiana y cada región (por no decir cada familia) tiene su receta particular y sus secretos.

Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut. 

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 calabacines
• 1 lata de atún en conserva
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de tomate triturado
• 15 gr de harina (puede reemplazarse por maizena)
• 150 ml de leche
• Orégano a gusto
• Sal y Pimienta negra a gusto
• Queso rallado en cantidad necesaria como para gratinar

Preparación:

• Lo primero que haremos para preparar los calabacines rellenos de atún será lavar los calabacines. Una vez limpios, los cortamos por la mitad a lo largo y con la punta del cuchillo cortamos todo el borde exterior con cuidado de no atravesar el calabacín.
• Cuando tengamos el borde cortado, vamos a vaciar el calabacín con una cucharita. Vaciamos todos los calabacines y reservamos el interior para hacer el relleno. Encendemos el horno a 180º C y colocamos los calabacines en una fuente de horno, encima de una hoja de papel vegetal (papel de horno).
• Mientras el horno levanta temperatura, salpimentamos los calabacines y les añadimos unas gotas de aceite de oliva o el de nuestra preferencia. Metemos los calabacines en el horno y los cocinamos durante 15 minutos para que ablanden un poco.
• A continuación, picamos bien toda la pulpa del calabacín que teníamos reservada. También picamos los dientes de ajo y la cebolla.Ponemos una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite y los diente de ajo picados. Cuando el ajo empiece a «bailar», añadimos la cebolla y la sofreímos durante un par de minutos hasta que empiece a estar transparente.
• Cuando tengamos la cebolla ya bien salteada, incorporamos los calabacines troceados, una pizca de sal y pimienta negra molida. Cocinamos el calabacín durante unos 5 minutos y después añadimos el tomate y el orégano y mezclamos todo.
• A continuación, añadimos la harina (o maizena) y la cocinamos unos instantes mezclando con el sofrito. Cuando tengamos la harina cocinada, añadimos la leche y removemos con una espátula hasta que la leche se integre en el sofrito y obtengamos una textura similar a la bechamel.Con el relleno cocinado, apagamos el fuego, añadimos el atún escurrido y mezclamos bien todo.
• En el tiempo que preparamos el relleno, los calabacines ya estarán prácticamente cocinados. Los sacamos del horno y los rellenamos con el sofrito. Les ponemos por encima un poco de queso rallado al gusto y los gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido y bien doradito.

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¡BUEN PROVECHO!