Los canelones son un clásico de la cocina ítalo-rioplatense, profundamente arraigados en las mesas familiares de Argentina y Uruguay. Tradicionalmente asociados a los almuerzos de domingo y a las celebraciones, con el tiempo se transformaron también en una receta de aprovechamiento, perfecta para reutilizar carnes ya cocidas.
Los canelones de asado fiambre nacen justamente de esa necesidad tan común después de las fiestas: cuando sobra asado y nadie quiere volver a comerlo recalentado. Procesado, bien condimentado y convertido en relleno, el asado recupera protagonismo y se transforma en un plato completamente nuevo, sabroso y reconfortante.
Esta preparación combina la intensidad de la carne asada con un sofrito aromático, vino tinto y verduras, logrando un relleno jugoso y profundo, ideal para acompañar con salsa blanca, crema o la salsa preferida de cada casa. Una solución práctica, económica y deliciosa para no desperdiciar nada.
Receta gentileza del Chef Boris Riasnianski Hommerberg – Río Pico, Chubut.
Ingredientes (para 4 personas)
- 12 panqueques
- 500 g aprox. de carne de asado cocido del día anterior
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 morrón (rojo o verde)
- ½ taza de vino tinto
- 1 lata de picadillo de carne
- 1 atado de espinaca o acelga
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Crema de leche o salsa a elección (para servir)
¡Manos a la obra!
- Procesamos la carne de asado del día anterior hasta que quede bien picada, sin llegar a puré. Reservamos.
- Lavamos la espinaca o acelga, la blanqueamos en agua hirviendo por 1 minuto, escurrimos bien y la picamos chiquitita. Reservamos.
- En una olla o sartén grande, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y el morrón, todos cortados bien chicos. Cocinamos hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregamos el asado procesado y mezclamos bien con el sofrito.
- Incorporamos la media taza de vino tinto y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el alcohol evapore y el líquido reduzca.
- Sumamos la lata de picadillo de carne y la espinaca o acelga picada. Mezclamos bien.
- Cocinamos todo junto unos 10 minutos, salpimentamos a gusto y apagamos el fuego. Ya tenemos listo nuestro relleno.
- Rellenamos los panqueques, los enrollamos y los acomodamos en una fuente.
- Servimos con crema de leche caliente o con la salsa de nuestra elección.
Una receta ideal para darle nueva vida al asado, evitar desperdicios y lucirse con un plato casero y lleno de sabor. Prueben también de utilizar este relleno para Sorrentinos o Ravioles y después me cuentan como les fue. Feliz Año Nuevo, mis queridos Cacharpayeros!
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¡BUEN PROVECHO!