¡Recetas para compartir! Borsch Ucraniano

El borsch es una sopa de origen ucraniano, común en Europa del Este y Asia del
Norte formando parte de varias cocinas tradicionales, como la cocina ucraniana y otros países de Europa Oriental, como Bielorrusia, el pueblo judío, Lituania, Polonia y Rusia.
En inglés, la palabra “borsch” se asocia con mayor frecuencia con la variante de la sopa de
origen ucraniano, hecha con remolacha como uno de los ingredientes principales, lo que le da al plato su distintivo color rojo. Sin embargo, el mismo nombre también se utiliza para una amplia selección de sopas de sabor agrio sin remolacha, como el  borsch verde  a base de acedera, el borsch blanco a base de centeno y el borsch de col.

El borsch se deriva de una sopa antigua que originalmente se cocinaba a partir de tallos en
escabeche, hojas y umbelas de  heracleum  común (Heracleum sphondylium), una planta herbácea que crece en prados húmedos, que le dio al plato su nombre eslavo. Con el tiempo, se convirtió en una diversa gama de sopas agrias, entre las cuales el borsch rojo ucraniano a base de remolacha se ha convertido en el más popular. Normalmente se elabora combinando caldo de carne o huesos
con un salteado de verduras, que, además de las remolachas, suelen incluir repollo, zanahorias, cebollas, papas y tomates.
Dependiendo de la receta, el borsch puede incluir carne o pescado, o ser puramente
vegetariano; se puede servir frío o caliente; y puede variar desde una abundante comida en una olla hasta un caldo claro o una bebida suave. A menudo se sirve con smetana  o crema agria, huevos duros o papas, pero existe una amplia variedad de guarniciones más complicadas, como el  uszka  o el  pampushky , que se pueden servir con la sopa.

INGREDIENTES:
 500 g de carne de ternera (con hueso)
 1/2 l de agua
 3 Remolachas grandes
 3 Zanahorias
 1 Cebolla grande
 2 Cucharadas de vinagre de manzana
 2 Cucharadas de concentrado de tomate
 1 Cucharadita de azúcar
 1/2 Repollo
 1 Hoja de laurel
 100 g de crema
 Eneldo fresco
 Perejil fresco
 1 Limón exprimido
 Pimienta
 Sal

PREPARACION:

 En primer lugar, hervimos la carne en una olla con el agua, sal y laurel durante
aproximadamente una hora hasta que esté blanda.
 Aparte, cocemos en agua el repollo durante 10 minutos. Escurrimos e
incorporamos a la carne.
 Pelamos y picamos la cebolla y cortamos en tiras la zanahoria y la remolacha.

 A continuación, freímos la cebolla, la remolacha y la zanahoria en una sartén con
un poco de aceite.
 En el último momento de cocción, añadimos el tomate a la sartén.
 Después, añadimos el contenido de la sartén a la olla.
 Agregamos el vinagre y el azúcar. Removemos todo bien y
dejamos cocer. Comprobamos el sabor de vez en cuanto para corregir al gusto.
 Una vez que las verduras estén blandas y la carne jugosa, dejamos reposar durante
aproximadamente 10 minutos.
 Luego, sacamos la carne, la deshilachamos y la incorporamos de nuevo a la
cazuela.
 Seguidamente, preparamos una salsa con la crema, limón, sal, pimienta y eneldo.
 Servimos la sopa con la salsa y decoramos con perejil.

“A la memoria de mi abuela la Dra. Halina Arbusowa y mi abuelo Boris Riasnianski. Siempre en mi corazón y mi recuerdo. Gracias por tanto amor.”
– Riasnianski Hommerberg, Boris. 

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¡BUEN PROVECHO!